Βάζουμε σε μία κατσαρόλα νερό με 2 κ.σ. αλάτι να βράσει και προσθέτουμε τα ζυμαρικά. Βράζουμε για ακριβώς 6 λεπτά ( προσοχή δεν θέλουν περισσότερο). Σουρώνουμε και τα βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα ανακατεύοντας τα απαλά ρίχνοντας  1 κ.σ. λάδι καρύδας. Τώρα ήρθε η ώρα να ετοιμάσουμε την σάλτσα μας! Βάζουμε σε κατσαρόλα 1 κ.σ. βιολογικό λάδι καρύδας 7elements και ρίχνουμε μέσα κρεμμύδι, καρότα, πιπεριά κομμένα σε λεπτές φετούλες. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.  Τώρα θα ρίξουμε την ντομάτα ψιλοκομμένη , αλάτι , πιπέρι , τζίτζερ και 1 ποτήρι νερό. Βράζουμε για 10 λεπτά ( πρέπει να έχουν φύγει τα πολλά υγρά ) και προσθέτουμε ψιλοκομμένα  φύλλα βασιλικού, το cottage cheese και το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε καλά και αφού δέσει η σάλτσα μας με τα τυριά αποσύρουμε από την φωτιά και την ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά ανακατεύοντας απαλά να πάει παντού.